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江耀城【视频】包罗浓浓永康味 薄薄一张小麦饼-浙里金华

选择字号: 超大 标准 发布时间:2019年03月15日 | 作者:admin | 2人浏览

江耀城【视频】包罗浓浓永康味 薄薄一张小麦饼-浙里金华

江耀城时光飞逝,又是一年新春佳节,老金华早已变换了容颜,不变的也许是老金华的味道。
你还记得老金华的味道吗?哪些美食在你的味蕾勾起过饕餮盛宴,哪些风味在你心灵的底片上感了光,让你追想当年感怀不已?
浙报集团金华分社今年春节推出记录金华美食变迁的火腿视频。请您跟着我们的镜头,开始美食之旅吧!

春节时分的永康市芝英镇,到处弥漫着浓浓年味:师傅熟练地用刀划过冻米糖,丝拉丝拉的声音,听了就让人垂涎;老人手持毛笔,笔锋遒劲地写出一连串福字,让人备感年味浓厚……

但要说最让永康人难忘的年味,小麦饼肯定占有一席之地——那是一种缭绕舌尖的滋味,也是饱含地方记忆的美食。
“小麦饼,肉筒筒,让你吃吃不识侬。”小麦饼,又称单麦饼、麦饼筒,是永康独特悠久的风味佳肴,也是永康人的心头之好。

芝英老街正街73号,袅袅炊烟中,应业开和他妻子正在小麦饼店忙活,一个擀面饼,一个烤小麦饼。
生好炉子,应业开将生面饼平摊在“麦饼塌”上,下锅,一两秒后拿出再换面旋转入锅,等个一两秒再移到锅沿。一个外形均匀、美观的小麦饼就制作好了。

在一旁看着,单是这连贯娴熟的手法,就显示出手艺人不徐不疾的美食制作之道。
应业开说,小麦饼原料单一,却很讲究工艺、火候和手法:和好面之后,用擀面杖把面团擀成圆圆的、大小均匀的面皮,连续擀到15个左右,把小面皮一个一个垒叠起来,每叠一个撒一层粉,叠好后配合手掌按压,再用擀面杖擀。

圆如盆、大如钵、薄如纸,烤好的小麦饼,类似春饼,但棕黑色的斑点显示出它经历的火炙。虽说是薄薄一层,朴实无华,但它韧如皮,香气扑鼻。
当然了,空口吃小麦饼,单觉得有些咸味。小麦饼的美味精髓,在于它卷的馅料里。
因为方便保存,以前走南闯北的五金工匠通常都会带着小麦饼出门,再包上烟熏豆腐干充饥。如今馅料丰富多彩,鸡蛋、豆芽、粉丝、白笋、萝卜、牛肉、羊肉……只要你想得到的,都可以往里面加。

馅料搭配不同,自然造就了小麦饼口味的千变万化。而这千变万化的口感中,包罗了浓浓的永康年味。
记者 沈超 摄影 沈立

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